苦瓜虽味苦,但其清凉,南方人喜食之。小时候最俱怕苦瓜的苦味,长大了不再只为嘴巴而吃东西,知道了为身体健康而选择性的吃东西。苦瓜营养丰富,清热清火,是夏季的清热佳菜。开始只是尝一点点,渐渐地慢慢喜欢上它淡淡苦味,似乎也有一种清香的感觉。况且像这样加些胡萝卜搭配,甜香的胡萝卜与苦瓜的清苦味,却也有另一番滋味
食材准备,苦瓜1根,胡萝卜半根,瘦肉1小块,青蒜苗、大蒜
苦瓜切片,加少许盐腌制一下。胡萝卜、瘦肉切细丝,蒜苗斜切段,蒜切末
热锅倒适量油,爆香蒜末
下瘦肉丝煸炒至变色
大火倒入苦瓜片翻炒
再倒入胡萝卜丝翻炒
炒软后淋入少许清水略煮,加盐调味
出锅前倒入青蒜苗翻炒一会儿出锅
若惧怕苦瓜的苦味,从挑选上也可以避免苦味浓的苦瓜。要挑纹路密的,这样的苦瓜苦味浓,苦瓜素越多;而纹路宽的苦味就淡。再者,处理苦瓜时,刮除苦瓜籽时,白色的部分要尽量刮除干净,苦味素都在白色里。苦瓜切片后,用盐腌制一会儿,也可杀出苦味素
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