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酿豆腐,又称客家酿豆腐,是广东客家地区的名菜之一,还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐。

菜男烧小菜
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难度普通 口味其它口味 工艺其它工艺 时间10-20分钟 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

豆腐 一块、 猪肉馅 200克、 香菇 100克、 味精 适量、 胡椒粉 适量、 适量、 猪油 适量、 适量、 酱油 适量、 淀粉 适量、 香油 适量

菜男客家酿豆腐的做法步骤

小窍门

1. 豆腐泥与馅心的比例为2:1;
2. 此菜先煎后蒸再勾芡,技法颇似北方名菜“南煎丸子”;
3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油400克

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