水煮鱼

步骤1/14

将所有的材料备齐。

步骤2/14

大蒜拍扁去皮，干辣椒剪成段，生姜切片。

步骤3/14

将青瓜去瓤切段，空心菜洗净摘成小段，放置于准备用来装水煮鱼的器皿内，铺好。

步骤4/14

草鱼洗净，拆去鱼排，将鱼肉斜片成0.5厘米厚的鱼片。

步骤5/14

鱼片用鸡精、淀粉、食用油、料酒、胡椒粉、蛋清腌制20分钟。

步骤6/14

鱼骨切小段，也是用上述的配料腌制。

步骤7/14

热锅烧油，将花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜片下锅煸香。花椒和干辣椒只要放入一半，另一半备用。

步骤8/14

炒出香味后，下入豆瓣酱略微翻炒。

步骤9/14

注入适量清水。

步骤10/14

将腌制好的鱼骨先下锅熬味，水开后，调入少许盐、鸡精。因为豆瓣酱已经有咸味了，所以加盐的时候需小心，别过量了。

步骤11/14

味道调好后，先将鱼骨捞出，铺在装鱼的容器内，再将腌制后的鱼片下锅，用筷子拨散。

步骤12/14

煮至鱼片变白，微微翻卷后即可，大约在20多秒左右。煮好后，倒入装鱼的容器中。

步骤13/14

把锅洗净，热锅烧油，将剩下的一半干辣椒和花椒下锅爆香。

步骤14/14

将热油均匀的浇在水煮鱼上，撒上香菜末和葱末即可。