这道菜是爸爸教的,后来对比着东来顺大厨的做法进行改良,适用于家庭,和新手初学。
羊肉片,倒入料酒,浸5分钟左右。
这5分钟内,去切葱,用滚刀切法!意思是一边转着葱,一边切,这样能让葱香浓郁!我选的是有机葱!味道不错!
将3/4的葱放入羊肉
倒入生抽,老抽,米醋,少许白糖。
用筷子搅拌均匀,上手抓也行!腌制10分钟以上,根据大家的饥饿程度而定!这期间会出汤,将泡出来的汤尽可能的倒掉。
热油下锅,倒入正常吃饭碗的一半那么多油就可以,倒多了很香,也没关系。一定是油热后把肉都倒进锅内,用筷子迅速翻搅,让羊肉受热均匀。慢慢的,会出现肉汤,拿起锅用筷子挡着肉,把肉汤全部倒掉!全程大火爆炒!因为是家用煤火,最大火也无法像饭店那样,将就了…
直到没有肉汤,如图。
将剩下的葱倒入,迅速翻搅半分钟!
然后就可以出锅啦!香味四溢啊!
这道菜做法很简单,拼的是用材,好葱,好生抽味道就错不了。还有本人偷个懒,用的羊肉片,免去切肉这道工序。火候要掌握好!这样羊肉才嫩!
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