咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气。咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。能促进血液循环，达到发汗的目的。咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
那天炒芹菜香干，见芹菜叶子比较多，掐下一些留下来。本来是准备炒鸡蛋的，可做晚饭时竟然给忘记了，于是第二天早上就拿来做了早餐饼。
咖喱味道的鸡蛋饼还是第一次做。因为有了芹菜的搭配，油酥饼不仅有咖喱特有的香味，芹菜的香气、嫩嫩的鸡蛋，让饼的口感更加丰富起来;;;;;;
面粉加入温水和好、充分揉匀揉透成稍软和的面团，饧发20分钟。
芹菜叶洗净、切碎；鸡蛋磕破于碗中，打散，加适量盐调匀备用。
咖喱粉用熟油、盐调匀成油酥备用。
锅中油热，滑散鸡蛋。
鸡蛋拨一边，倒入芹菜叶，炒匀。
调入适量盐炒匀。
面团分成两大块，擀开成大片。均匀抹上咖喱油酥；铺上芹菜鸡蛋。
饼皮卷起，成长条状。
分别从两端向中间卷起。
切断，分成两份。
擀开成圆状饼胚。
平底锅抹上一层油，放入饼胚。
小火煎至两面酥黄即可。
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