冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产饮食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好降胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
鱼肉一直被认为有养生滋补，多吃鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰富的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸收。所以冬季吃鱼得吃鲤鱼。
适用人群：
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动 红烧鲤鱼(酒店)
不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
烹入1勺醋和白酒。
加入足量水。
倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
放入煎好的鱼。
再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
淀粉加水调成芡汁。
倒入锅内，转中火。
烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
汤汁收至盛三分之一，停火。
鱼装盘，撒细葱丝。
浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
