麻婆豆腐

步骤1/15

备料

步骤2/15

豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）

步骤3/15

锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状

步骤4/15

把豆腐捞起备用

步骤5/15

炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香

步骤6/15

放入牛肉末

步骤7/15

炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉

步骤8/15

把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)

步骤9/15

炒出红油后和牛肉混合

步骤10/15

加入豆腐

步骤11/15

加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦

步骤12/15

加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟

步骤13/15

淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡

步骤14/15

撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）

步骤15/15

即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）