肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
过年的时候父母来上海玩顺便给我带了些年货，给我带了两大袋的花菇，一袋已经吃完了还有一袋昨天开了拿来做卤肉。花菇果然比冬菇都香啊，有时候还会拿来焖排骨或煮肉骨茶。
这个‘肉夹馍’我还是第一次做，做起来还是很简单的。。。
将白吉馍的材料依次序先放入水，然后面粉，盐放一角，酵母放中间。面包桶放入面包机中启动揉面步骤1（15分钟）。
揉面15分钟结束后放入橄榄油再重复启动揉面15分钟，揉面结束后待发酵至1.5倍大即可，不需要发得像做面包那样大。
发酵好后取出排气分出5个小面团揉圆静放15分钟。
将每个面团揉至长条再杆成长片。
从尾端卷起。
用手掌压扁，再轻轻的杆成圆形，厚度均匀不薄不厚。
杆好后放入加热过的平底锅，不需要放油。
小火烤盖上盖子。
烤的两面焦金色即可拿出备用。
蹄髈洗净后焯水。
花菇泡软。
焯好水后洗净放入砂锅，放入适量的水，水一定要没过蹄髈，放入八角和桂皮。
大火烧开后放入红烧秘制酱、大蒜和白煮蛋。
再加入生抽和花菇小火卤2个小时。
卤好后切成细块加入香菜即可放入白吉馍里即成肉夹馍。
成品。
成品。
成品。
成品。
成品。
花菇。
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