过了中秋,家里总会多出一些做月饼的材料, 如糖浆、枧水、芝麻等, 那就一起来做这好吃的鸡仔饼吧。
鸡仔饼也叫腐乳饼,是广东传统的名点,广州莲香楼的鸡仔饼一直畅销不衰,我们杭州老大房的鸡仔饼也是大家爱买爱吃的糕点。
鸡仔饼用料奇特多样,加了水晶肉、南乳、蒜末和五香粉等材料,香味浓郁、甜而不腻,是越吃越有味的一款小点,咬一口,浓香满嘴。
现在材料备全,自己动手在家里做。
先做冰肉: 肥肉洗净切成黄豆大小丁,锅中加水烧开,下肉丁焯熟捞起沥干水,加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。
准备所有材料:芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。
(这些材料做了40小块)
麦芽糖加枧水搅化,加入色拉油和糖搅匀。
再加入余下所有材料拌匀成团,放置半小时。
面团分成小团压扁放烤盘上,刷上蛋黄液。
进烤箱先185度烘烤10分钟,再调温至165度10分钟左右,表面上色即可。
烤好取出待凉。
成品装盘、
泡水一壶茶,咬一口鸡仔饼,香气满溢。
1. 做好冰肉是关键,煮烫过的肥肉加糖加酒拌合,要放冰箱冷藏1-2周,腌好肉会变得雪白如冰,爽脆清甜,肥而不腻,要用肥肉,不要用板油。
2. 冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的,可以放上一两天,等回软后吃口感更好,软润咸香,复合的香味,越嚼越有味,唇齿舌尖,余香不断。
3. 鸡仔饼有多种做法,还有外皮包馅做法,下次也试试。
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