鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃鱼的最好时令。
清蒸的美味是众所周知的,我的小秘籍就在上锅蒸的时候将鱼用筷子架起来。
鲈鱼洗净后在鱼身的两面各划开3刀,倒上黄酒,抹少许盐腌制,鱼肚子里也要处理。
取多半葱姜切成片备用。
鱼身上的刀口处塞上葱姜片,其余塞入鱼肚子里腌制15分钟。
将剩余的葱姜切成细丝,青红椒切成细丝,香菜切段备用。
大火烧开蒸锅里的水,放入一个盘子上面架上筷子,将鱼放在筷子上,盖上锅盖蒸8分钟左右。
制调料汁,碗里加入蒸鱼豉油、白砂糖、白胡椒粉、少许盐,适量热水调匀。
鱼蒸好后去掉鱼身上的所有葱姜,小心从筷子上移到干净的盘子里,撒上切好的葱姜丝,青红椒丝,香菜段,浇上料汁。
还有关键的一步,炒锅烧热花生油,浇在鱼身上,发出“滋、滋、啪、啪,”的声音。
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