三鲜锅贴

调馅之前先活面（这次做的锅贴用的是发酵面团）。将面粉用凉水加入适量酵母揉成一个光滑的面团，放温暖处发酵。
韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。先用刀切掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。

韭菜、茴香（去早市买韭菜时看到有卖茴香的，就顺便买了一斤，除了包饺子，还可以炒个鸡蛋。没有的话可以不放）洗净后控干水份，木耳处理干净。

鸡蛋打散，不粘锅烧热，倒油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅熟，盛出。

新鲜虾仁洗净去虾线，切丁。

韭菜、茴香、木耳切成碎末，放入葱末和切成丁的虾仁，加入花生油、香油、胡椒粉、盐搅拌均匀。

最后放入鸡蛋，搅匀。

拌好的馅料。

这是发酵好的面团（我是发酵至原来的1倍大，不用发酵2倍大）。

发酵好的面团取出、揉匀。

搓条、下剂子、擀成圆皮。

放入馅料，两端不封口，其余部分捏严。

不粘锅烧热（中小火）后加入少许花生油，抹匀。

放入锅贴生柸。煎至底部发黄时加入末过生柸1/3（如果你做的是肉馅的，水要末过生柸的2/3）的面粉水，盖上锅盖。

中间淋入少许食用油，继续用中小火，盖上锅盖。

煎至水份干时就可以出锅了。

煎好的锅贴，鲜美无比啊！