草鱼中断洗净,刮去黑膜;
鱼肉切成片,鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉抓匀放置入味(约30分钟);
片下大骨,用盐、料酒腌一下;
黄豆芽洗净;
洗净的莴笋叶,香菜切碎;
平菇洗净撕成条;
花椒1小把、干辣椒1小把、蒜5个切片、葱切段、姜切片;
莴笋叶、黄豆芽、平菇分别炒熟,放入汤盆中;
锅中倒入油,放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜片炸香;
再放入郫县豆瓣酱同炒后,加入适量水烧开;
烧开后放入鱼骨煮沸;
最后放入鱼片,煮约2分钟,调入味精、盐,淋入花椒油,撒入香菜碎即可。
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