家里有个大爷在人民大会堂做厨师长,现在他退休回家照顾奶奶,我就有幸学到了松鼠鱼做法,大师出场,不同反响哦!就是奶奶家里各种材料不是很齐全,但是口味还是一级棒啊,大家很快就吃掉啦
鲤鱼洗净,去鳞,从中间切开,处理下,只留鱼肉
鱼皮朝下,鱼肉朝上,先竖切,不要切断
再横切,切出井字花
如图所示
切成块,泡入葱姜水中
捞出沥干水分,最好找毛巾吸干,加盐,料酒
每块都用干淀粉裹上,井字花缝里也要涂上哦,一定要用淀粉,不是面粉
锅内加油,油温八成热后,将每块下锅炸,一次不要放太多哦
炸完盛出,如图
葱姜蒜切丁,将番茄酱水盐白糖醋兑成汁备用,要多放糖哦
将炸完鱼的油到出,留少许油,放葱姜蒜爆香,加入调好的番茄汁,不断搅动,待沸腾后,加入水淀粉,吼吼,这里有关键一步,可以让菜做出来更漂亮,我在这里卖个关子,想知道的同志留言哦,不过这步不加也行,但是大爷说这是秘诀哦哈哈
做好的汁浇到扎好的鱼上面,大功告成啦!不过因为奶奶家只有番茄沙司,没有番茄酱,所以颜色不够红,大爷说要用那种铁盒的番茄酱哦,我再去超市找找去,哈哈。还可以点缀上胡萝卜丁,青豌豆,这样更美哦
步骤13/13秘诀是加一勺热油,越热越好,色泽会更好~
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