鲜虾去头去皮,个人认为,鲜虾虽比虾仁贵,可是鲜的有道理,也就贵的有道理
虾三分之二略微斩碎加料酒腌渍,三分之一用刀背捻成泥,猪肉馅可选肥些的,姜切碎末,青椒可要求个人口味换别的蔬菜,也可以不放
加盐及其它调料品,依个人口味拌好馅,这次的馅有点干干的,因为本东北姑娘不喜欢吃灌汤的。
澄粉与淀粉的比例大约是3比1
一定要用滚开的水烫面,一边慢慢加开水一边搅,直到没有干面粉没止,也不要太稀了,搅好后饧五分钟,这很重要
在面中加入一小勺橄榄油,加入猪油黄油也可
揉成表面光滑的面团
揉成条,建议用刀切成剂子,因为面团很粘,用手不是很好揪成剂子,反而刀比较好用。擀成饺子皮,东北姑娘只会东北饺子的包法啦
包的时候不要放太多的馅,因为面皮没有筋性,虾熟了后又会胀,馅料放多了皮很容易就撑破了。东北姑娘只会东北饺子的包法啦
屉上一定要抹些油防粘,以前做好后总也拿不出来就是因为油沫的不均匀。
旺火上汽五分钟即可,时间长了皮会坏掉,不要心急,稍放凉后取出装盘,一定要轻拿轻放哦
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