豉汁烤鱼

步骤1/12

草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）,由于妍维尼的刀工不灵，于是让卖鱼的师傅帮忙切滴

步骤2/12

在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干，把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）

步骤3/12

锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出，炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）

步骤4/12

腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右

步骤5/12莴笋去皮切成条

步骤6/12

将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄

步骤7/12

再加入姜片、葱段、郫县豆瓣翻炒几下放入豆豉继续翻炒

步骤8/12将莴笋倒入锅里，翻炒3分钟；翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀

步骤9/12

倒入250克水

步骤10/12煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡。我觉得有点咸，然后就加了好多糖

步骤11/12

鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃

步骤12/12

将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了