菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×

过去水煮类菜肴离不开老油,否则吃起来不香。老油包括炸过东西的油、五香酱肉撇出的浮油和牛油等等,把它熬一熬去掉水份用来炸花椒和辣椒便是很香的水煮用油,由于是五香等多味儿混合的味道,因此吃起来奇香。问题是,废油反复利用对身体很不健康,里面含有大量致癌物质,因此我在外面从不吃这类菜肴,尤其小饭馆里保证不了卫生,如想吃就自己做。
稍动心思其实也很简单,自己炸一些五香油就可以制作,味道也很不错。可以用菜籽油、牛油和香油混合,也可以用花生油和香油混合用它炸香料,就可以做出香喷喷的水煮类菜肴。
今天做了一款水煮鱼片,荤素搭配美美的吃了一顿,很解馋,呵呵!我用的是龙脷鱼肉,龙脷鱼的肉质细嫩滑润无刺,也绝没有泥腥味儿及其它怪味儿,就是贵了些,但吃起来很鲜美!做法如下;

厨艺人生
11718人浏览 / 670人收藏
难度简单 口味麻辣 工艺 时间10-20分钟 厨具其它厨具

营养信息 详细信息>>

查看详细信息

食材主料/辅料

龙脷鱼肉 200克 适量、 龙脷鱼肉200克 适量、 豆芽菜 100克 适量、 青菜 80克 适量、 金针菇 50克 适量、 豆芽菜100克 适量、 青菜80克 适量、 金针菇50克 适量、 豆豉 20克、 郫县辣酱 25克、 泡椒酱 20克、 葱花 15克、 10克、 1克、 味精 2克、 白糖 5克、 酱油 15克、 绍酒 20克、 胡椒粉 少许、 八角 3克、 桂皮 2克、 小茴香 2克、 香叶 1片、 草果 1枚、 花生油 适量、 花椒 5克、 干辣椒 10克

水煮鱼片的做法步骤

小窍门
此菜特点;汤色红亮、香气扑鼻、鱼片滑嫩、蔬菜爽口、汤烫味浓、麻辣鲜香。
温馨提示;
1、使用任何鱼肉都可以,如用整鱼可把剔下的鱼骨在锅仔中垫底,再放蔬菜和鱼片。
2、建议在炸制老油的时候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比较香,如没有用花生油也可以。
3、在勾兑味汤时,煮好后要捞出香料和清除残渣再使用。如使用草果肉蔻等大颗粒香料最好拍碎再炸,香气大的香料要少放,香气小的可适量酌情放即可。
4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸为好。
大炒勺的这款私家“水煮鱼片”就做好了,供朋友们参考!
热菜菜谱分类 >>
水煮鱼片的更多做法更多
你可能还喜欢更多
相关知识
大家都在做 更多
查看全部
精选分类
查看全部菜谱分类
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有