据说,火热了两百多年的北京锅贴,其实是从山东的煎饺子演变过来的。通常,锅贴两头是不封口的,馅是露在外面的,而全部捏牢的,则被叫做锅贴饺子。很久没到外面吃东西了,更别提锅贴了,想想都馋,蘸着料汁儿,么么,好享受~
不知怎么的,最近总想着妈妈做的饭菜,可能是很久没回去了吧,越发的想念。
妈妈的手很巧,总能变着花样给俺做出各种各样的好吃的。从小最喜欢的是妈妈做的各种面食,馅饼啊、包子啊、饺子啊、烧卖啊、面条啊、馄饨啊等等。那个馅料总是和的恰到好处,每次我都吃的很撑,嘿嘿。俺在家时,有时候会帮忙包个饺子啥的,其他的面食只能在旁边看看,不知该如何插手。不过,做东西总得有第一次嘛,这不,俺自学了锅贴,准备孝敬老妈,嘿嘿,还不赖吧~
芹菜去叶子洗净。(叶子焯水后,凉拌也很好吃)
细细的将芹菜剁碎。
肉馅加一点水和盐搅打。
加入葱末和姜末拌匀。
加入一大勺甜面酱拌匀。
再加入一勺蚝油、一点老抽和生抽调味。
加入芹菜搅匀。
和好的馅再加少量的盐和一勺香油调味,放冰箱冷藏备用。
面粉加水揉成团。
静置30分钟后,揪剂子擀皮。
取一张皮儿,包入一点馅料。
对折后捏紧,两侧留着开口,不必捏合。
锅里放少量的油烧热,放入包好的锅贴。
加少量的水,盖盖。
水煮开后,小火继续煎。二三分钟后,再洒一点水。再煎二分钟,再洒一点水,也可再淋一点油。
水分煎干,底部呈金黄色,周边及上部稍软即成。
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