酸菜鱼

步骤1/19

草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

步骤2/19

片好的鱼片放置一边备用。鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

步骤3/19

片好的鱼片，放清水泡五分钟。

步骤4/19

鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。将鱼片抓匀后腌制10分钟。

步骤5/19

酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

步骤6/19

锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

步骤7/19

倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。

步骤8/19

加入适量的开水烧开。

步骤9/19

将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。

步骤10/19

煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

步骤11/19

鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

步骤12/19

放入干净的大碗中。

步骤13/19

锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

步骤14/19

煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

步骤15/19

煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。

步骤16/19

连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

步骤17/19

碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

步骤18/19

将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。

步骤19/19

烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。