紫米腊味饭

关于紫米：紫米系水稻的一个品种。仅四川、贵、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香油亮软糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭特别适合冬天作为老人、小孩、妇女作主食。

尚豆小厨
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