猪肉洗净切丁,葱姜洗净。
猪切绞成泥,放入盆中。
姜切碎,放入肉泥盆中。
葱切碎,放入盆中。
胡萝卜、大头菜、西芹洗净。
胡萝卜切碎,放入盆中。
锅内烧水,水开后将西芹放入锅里焯一下。
焯好后,捞出晾凉。
西芹晾凉后切碎,放入盆中。
大头菜切碎,放入盆中
将盆中馅料搅拌均匀。
倒入适量熟油。
放入酱油。
放入适量盐。
放入味精。
搅拌均匀,准备包饺子。
取一饺子皮,在饺子皮上半部边缘点上一点清水(因为超市出售的饺子皮有较多淀粉,不易沾),在皮中间放入适量馅料(初学者可放入少量以防馅溢)。
将饺子皮下半部向上对折,将上半部的边缘中间点与上半部的捏合,使其粘在一起。
将两部分饺子皮的最右边捏合。
左边的捏法同右边,将饺子捏好。
将饺子一个个摆放在案板上。
锅内放入水,放入少量盐(防止饺子粘连),烧开。
水开后将饺子一个一个轻轻下入锅中,在煮制过程中要不断轻轻从底部搅动,防止饺子粘锅底。
饺子入锅后,第一次水开,加入半碗清水,这就是“三点水”中的点第一次水。之后水开后,再点两次水,至饺子浮在水面即可捞出晾凉食用。
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