水煮肉片

步骤1/11

将瘦肉切成薄片，加适量盐、料酒、生粉、胡椒粉，然后在鸡蛋一端钻个小孔，滴入一半蛋清将肉片抓匀。

步骤2/11

将肥肉切成丁，青蒜头截切成中段，绿叶部分切成小段，将2粒大蒜和生姜切成片，另外3粒大蒜切成沫。

步骤3/11

将生菜洗净后入开水锅中氽断生。

步骤4/11

将生菜放置于大碗底部。

步骤5/11

净锅烧干，加入花椒粒和辣椒粉炒出干香味盛出。

步骤6/11

起炒锅放油，油热后加入肥肉丁煸出油。

步骤7/11

加入郫县豆瓣、生姜大蒜片，以及青蒜头截炒香。

步骤8/11

在锅内放少量水，煮开后熬3到5分钟。

步骤9/11

将腌好的肉片，投入锅中用筷子划散，煮熟。

步骤10/11

将肉片及汤汁倒入置生菜的大碗，加入大蒜沫、花椒、辣椒粉、青蒜叶。

步骤11/11

另起锅烧熟油（温度一定要高），淋在肉片上即可。