苦瓜，别名凉瓜。是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。
苦瓜还具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。而且，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使捏取脂肪和多糖减少。苦瓜还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。是减肥美容女性的不错之选。
但因为苦瓜极大的苦味，又让大家避而远之。曾看到过很多人写怎样使得苦瓜不苦，使尽各种解数。其实，不爱苦瓜之人，任你怎样去做，还是不爱。爱吃苦瓜的人一定了解，我们吃的，便是这样一种苦味。若苦瓜不苦，里面所含有益健康的成分也消失殆尽，吃它还有何意义？
苦瓜也讲究做法，单吃苦瓜当然不好吃，苦瓜炒鸡蛋是经典搭配，做苦瓜炒鸡蛋的最高境界当然是做到：苦瓜中有蛋，蛋中有苦瓜。
苦瓜洗净，对半切开，去瓤。切薄片。
过热水焯30秒钟立刻捞出浸凉水。控干备用。
鸡蛋打散，备用。
锅里热油，加葱姜爆香，倒入苦瓜翻炒几下。
立刻倒入蛋液。大火翻炒一小会，看蛋液基本凝固，加上盐，蒜碎即刻关火，拌匀，利用余温让蛋液全部凝固。
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