对于新鲜的鲈鱼，一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的，最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要，要用猛火蒸鱼，时间一定要掌握好，时间不够鱼没熟透；时间长了，鱼的肉质变老，影响口感。我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐的，只放姜葱，蒸熟后去掉姜葱，淋上烧滚的热油和豉油，趁热吃味道是非常的鲜美。
正因为清蒸鲈鱼非常美味，所以我不得不说：清蒸，是对新鲜鲈鱼的最高礼遇。鲈鱼肉质鲜嫩，而且没有小刺，特别适合小朋友和老人食用。
鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净；
生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，鲈鱼两面划上花刀；
在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多；
在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面；
锅里烧开一锅水，放进鲈鱼；
大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅；
把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁；
在鱼身上面铺上葱丝和红椒；
另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热；
倒入大喜大鲜味汁，小火烧开；
趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上；
趁热吃，冷了就不好吃啦！
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