面粉和成团，用湿布盖上醒发，PS：每隔半个小时揉几次面，差不多揉3次。
猪肉切成片，再切成小丁。
倒入一个盆里备用。
香葱切圈。
再剁碎。
倒入一个碗里备用。
酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味。
拧干水分。
切成丝。
再剁碎。
姜切碎。
倒入肉馅里。
肉馅里放入盐，老抽，蚝油，鸡精，十三香，白胡椒调味。
倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀。
最后倒入酸菜。
锅中倒入适量的油，烧热。
烧热趁热倒入酸菜馅里。再次搅拌均匀。
面团搓条，切成一个一个剂子。
剂子上撒些面粉，往下按扁。
开始擀皮。
擀好的饺子皮。
取一个饺子皮放些馅子。
用手捏下。
以两手的大拇指往中间捏。
捏成一个中间鼓鼓的样子。
全包好的饺子。
锅中倒入大量的水，煮开放入少许盐，下入饺子。
再次煮开后倒入适量的凉水，反复重复3次，即可出锅。
在吃的时候可以蘸上有辣酱，醋，葱花调成的汁。
成品。
成品。
1：面团在醒发期间多揉几次可以增加面团的劲道。
2：酸菜需清洗加泡才可以去除多余的酸味。
3：冻过的猪肉只需切成丁不需再剁碎。
4：调味的时候因为酸菜已经有些咸味了，所以把酸菜留到最后在调。
5：事先在锅中烧热些热油浇在馅里，增加口感。
6：馅子里提倡有些蚝油，可以增加味道的鲜美。
7：馅子在搅拌的时候顺着一个方向，容易搅拌开。
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