腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格,我今天就是改良过的一款,希望亲们能喜欢。
姜蒜分别切成米。
干红辣椒切丁。
葱切成葱花备用。
腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
锅坐火上热油,倒入腊鱼、风肉略炒,烹米酒,加酱油、耗油翻炒均匀。
炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
将腊肠均匀铺在上面。
洗锅再次热油,把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花,淋芝麻油上桌食用。
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