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腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格,我今天就是改良过的一款,希望亲们能喜欢。

菜虫1006
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难度普通 口味中辣 工艺 时间1-2小时 厨具蒸锅

食材主料/辅料

三腊 450克、 干辣椒 70克、 3克、 大蒜 6克、 1克、 米酒 5克、 豆豉 10克、 芝麻油 10克、 味精 1克、 蚝油 5克、 酱油 2克

腊味合蒸的做法步骤

小窍门
1、        腊鱼可以过油炸一下,风肉焯一下水再合炒。
2、        炒辣椒的时候用小火炒,不要炒糊了。
3、        腊菜本身是用盐腌制过的,所以不用再加盐,而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、蒸的时间根据自己口味增减,为了照顾爸妈的口味,所以我蒸了一个多小时。
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