步骤1/8将鲜虾去壳，切开虾背去除沙线，洗净后放入碗中，放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉，抓匀，腌制5分钟
步骤2/8姜洗净切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒
步骤3/8取一个碗，放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐，再滴入几滴香油，最后倒入水淀粉2汤匙，搅拌均匀成调料汁，备用
步骤4/8油锅烧热，放入花椒一小把，转小火，慢慢煸出花椒的麻香味儿
步骤5/8放入葱粒、姜片和蒜片，爆出香味
步骤6/8转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色
步骤7/8放入少许辣椒粉，翻炒均匀
步骤8/8倒入调料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在虾仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出锅
* 鲜虾开背，方便把沙线全部去净，也方便入味儿，而且虾仁在煸炒过程中卷成虾球，非常漂亮。
* 花生米也可以换成腰果、大杏仁等坚果，味道一样好。
* 花椒可以在爆出麻香味儿之后捞出。
* 放少许辣椒粉，辣味就不会很冲，也可以少放几个干辣椒代替辣椒粉。
* 宫保虾仁应大火快炒，这样虾仁才嫩。
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