手工Q版冰皮月饼

步骤1/22

【冰皮月饼馅的制作方法】准备好原料。

步骤2/22

将红豆隔夜泡发好，放进电高压锅，倒入高出红豆6cm清水，盖上锅盖高压30分钟（白芸豆放水量没有限量，压的时间要长一些）。

步骤3/22

30分钟后排气，打开锅盖，这时看到的红豆表面已没水。

步骤4/22

准备一碗清水，把适量的红豆放入，用手反复搓揉红豆。

步骤5/22

然后再准备一个碗，上面放在漏网，把搓揉好的红豆水倒入漏网上，过滤出红豆皮。

步骤6/22

准备一个纱布袋，把过滤出红豆皮的水倒入布袋里，扭干布袋的水份。

步骤7/22

这时就可以看到细腻的红豆沙（白芸豆要先去皮，其它的方法一样）。

步骤8/22

锅里倒入色拉油，把红豆沙倒入锅里翻炒。

步骤9/22

然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒，红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完。

步骤10/22

倒入2汤匙糖桂花，翻炒均匀即可。

步骤11/22

炒好的豆沙晾凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。

步骤12/22

【冰皮月饼皮的制作方法】：准备好原料。

步骤13/22

糕粉的制作：将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味。

步骤14/22

糕粉装入碟中，红肉火龙果榨出汁备用。

步骤15/22

牛奶加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时关。

步骤16/22

将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份，分别放入碗中，倒入热牛奶（其中一碗要加入火龙果汁），快速搅拌成均匀的面糊。

步骤17/22

上锅蒸15-20分钟。

步骤18/22

然后取出晾凉即可。

步骤19/22

【手工Q版冰皮月饼的制作方法】砧板上撒上适量糕粉，取一块饼皮抹点糕粉，搓圆压平，放上一个白芸豆馅。

步骤20/22

把放有豆馅的饼皮放在掌心上，掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯，将月饼毛坯倒扣。

步骤21/22

取一小块面团，用手搓成圆长条，然后压扁，中间切开大部分。

步骤22/22

将未切断的部分沾水，沾到月饼毛坯底部，然后将两条离开少许距离，沾点水沾到月饼毛坯表面，在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛。