黄丫头鱼是江西人对黄颡鱼的俗称,它肉质细嫩无小刺,味道鲜美营养丰富,是江西人嗜食的一种淡水鱼。在江西,黄丫头荷包蛋是一道家常特色赣菜。新年里,若有来江西作客的朋友,请别忘了品尝江西人的黄丫头荷包蛋
黄丫头荷包蛋也很合适家庭制作食用。
所有原料洗净,黄丫头剖好、清洗、沥干水(可由鱼贩代处理好);
步骤2/6然后用刀拍扁新鲜大蒜根部,切成寸段,根、叶分开放,红尖椒切片,姜、蒜整个拍扁。
步骤3/6热锅放油,先煎荷包蛋,装盘,锅中留底油。(若感觉底油不够,可增添一些油)
步骤4/6黄丫头中小火油煎,煎至两边鱼肉变色。
步骤5/6开大火,倒入开水,放料酒、荷包蛋和除大蒜叶外的所有原料,煮黄丫头荷包蛋,直到锅中鱼汤变白,鱼香味飘出。加盐、糖、生抽调味,再煮一会。(烧鱼,盐要先放易入味)
步骤6/6待锅中汤汁渐浓,按个人口味需要收好汤汁,放大蒜叶增色添香,关火即可。(鱼汤本鲜,不必加味精)
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