苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
把苦瓜从中间切开去掉种子，切成片。
葱、姜、辣椒切碎。
苦瓜放入碗中，加入4个鸡蛋、盐、胡椒粉。
一起搅拌均匀。
锅烧热入油.加入苦瓜鸡蛋液。
煎到两面金黄色。
要出锅时淋入香油。
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