鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
鱼身洗净,从中间剖开。
将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片;
片好的鱼片放入碗肉。
加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清。
抓匀腌10分钟左右;
姜、蒜、干红辣椒切好备用。
热锅上油,油热后,放入八角,香叶,干红辣椒段,花椒。
小火炒香后把香料捞出只留底油;
用锅中热油爆香姜蒜片。
倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油;
倒入适量清水.
水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,让它继续沸腾1到2分钟;
先下入鱼骨头,煮一到两分钟;
下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,
水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里;另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
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