不油腻版鱼香茄子

茄子去皮切成4厘米左右的条。

切好的茄子撒点盐腌一下，不要多，一点就好，让茄子失水。

肉馅剁碎，小葱切小段，葱姜蒜备用。

把之前腌好的茄子用清水冲洗一遍（不然会很咸）锅内放少许油把茄子放进去煸炒一下。

茄子变软就捞出备用。

锅内倒油放入姜蒜后炒肉馅。

炒至肉馅断生后加入郫县豆瓣酱炒出红油。

放之前煸软的茄子进去继续翻炒，放点糖，鸡精，生抽调味，再放点水盖上盖子煮到茄子变软熟了。

加青椒丝进去翻炒断生，撒上葱花，放水淀粉勾一下芡，出锅即可。