芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。能调节早孕期妇女的食欲。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。特点：口味清淡，口感脆嫩鲜爽。
步骤1/3先将调味料勾兑成汁备用。
步骤2/3芥蓝去老叶，洗净，入沸水中烫至9分熟，捞出放冰水中过凉，沥干水分装盘，撒上葱、姜丝、青红椒丝。（烫的时候先烫根部，根部烫熟后再烫叶）
步骤3/3炒锅上火烧热油，油6分热时浇在芥蓝上；将勾兑好的汁装在小碗中，放进微波炉高火30秒烧开（根据自家微波炉功率调整时间），倒入装芥蓝的盘中即可。
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