只要工夫深 铁杵磨成针
五花肉先焯水。
改刀成块,最好比一般红烧的稍微大一些。
温油锅下冰糖炒出色。
下肉块翻炒。
香葱和老姜铺在沙锅底下,这样做主要是炖的过程不会糊底沾锅。
把上色的肉倒到沙锅里,加多量料酒(200ml),加水(淹没肉)、香料(八角、茴香、山奈、香叶、草果等)和盐。
小小的火,慢慢炖,一边炖一边将炖出来的油撇出来。
炖6个小时,最后的效果就是这个样子了,香 糯 入口就化了。
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