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慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如吉利丁片、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

米芽
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难度普通 口味奶香 工艺烘焙 时间2小时以上 厨具煮锅

食材主料/辅料

八寸戚风蛋糕 一个、 芒果 两个、 酸奶 300克、 鱼胶粉 15克、 淡奶油 150毫升、 柠檬汁 1小勺、 白糖 40克

酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

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