鱼香茄子煲

步骤1/9

热锅热油放入切好的茄子，小火将茄子煎软，茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。（不用放太多油，但是要比炒菜时放的油多。火一定要小，不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油，茄子很吸油，太油腻对身体不好，不能为了好吃就忽略了健康。）

步骤2/9

将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。

步骤3/9

锅留底油，放葱姜末、大料炝锅。

步骤4/9

放入肉馅炒散变白。

步骤5/9

放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。

步骤6/9

倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。

步骤7/9

将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中，加入事先调好的酱汁，再加入适量高汤或者清水，大火烧开，转小火炖15至20分钟。

步骤8/9

汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。

步骤9/9

最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。