在计划中本来要制作一道龙井虾仁的,但看到很多网友都做了这道菜,因此本不想再做了。可托妹妹把材料早都准备好了,妹妹也催着我要吃这道菜,呵呵,还是把它做出来吧,反正大家各有各的做法!
浙菜由于在浙江本省地域广阔,也是由于地理位置和风俗上的原因,被分为了四大帮派,其中有杭州菜、温州菜、宁波菜和绍兴菜,因此,浙菜是由这四大本帮本土菜所组合而成的,统称为浙菜。今天,就把这道浙菜中在杭帮菜里比较具有代表性的龙井虾仁再制作一遍,具体做法如下;
把茶叶倒入碗中、用温开水冲泡茶叶备用。
在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉,用手抓匀,腌制30分钟。
勾兑碗芡,碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖,撒入少许胡椒粉。
滴入几滴绍酒,舀入一汤匙龙井茶水。
舀入适量湿淀粉搅匀备用。
把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净。
虾仁开始上浆;先撒入少许盐,再撒入少许胡椒粉,滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉反复抓匀。
锅中注入浸泡好的茶叶水烧开。
倒入浆制好的虾仁汆烫,虾仁下锅后先不要动它,略停3-5秒钟搅散。
虾仁变色捞出。
炒勺上火放入少许油烧热,急速倒入虾仁略炒,烹入适量碗芡旺火炒匀,芡汁糊化便可出锅。
把玻璃杯中,事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中,摆放在盘子的正中间。
玻璃杯的周边放上虾仁,此菜便制作完成。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有