龙井虾仁

取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。

虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。

锅内加油烧热（油可多些）。

将虾仁倒入。

迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。

立即捞出控油，装入盘中备用。

锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。

然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。

烹入少许料酒。

大火翻炒几秒，即可出锅。