扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味的特色,最终发展成为淮扬风味有名的主食。
扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有清蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、月牙蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭等等。
此款炒饭色泽亮丽、五彩缤纷、米粒松散、口感清香。
准备剩米饭一碗。
准备玉米粒、青豆,另胡萝卜和火腿肠切丁。
锅中水烧开,下入胡萝卜丁、玉米粒、青豆绰水至断生,并捞起备用。
鸡蛋打散备用。
锅中热油,下入蛋液翻炒成蛋花并盛起备用。
倒入米饭翻炒至松散,并调入少许盐。
再加入玉米、青豆、胡萝卜,翻炒均匀。
接着下入火腿肠丁,翻炒均匀。
最后倒入炒好的蛋花翻炒均匀,并调入少许鸡精提味。
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