步骤1/6把尼罗红鱼洗净后,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。
步骤2/6取2根葱切段拍破;取10公克的姜切片,把葱段、姜片舖在蒸盘上,将作法1的尼罗红鱼切口处向下,置于蒸盘的葱段、姜片上,以利蒸气穿透。
步骤3/6于作法2的尼罗红鱼表面洒上米酒,放入蒸笼以大火蒸约15分钟至熟,取出另装盘,原盘底的葱段、姜片及蒸鱼水弃置不用。
步骤4/6取剩余的2根葱及剩余的姜、辣椒皆切成细丝,铺在作法3的尼罗红鱼身上。
步骤5/6起一炒锅,将沙拉油烧热后淋至作法4的葱丝、姜丝、辣椒丝上。
步骤6/6把蚝油酱入锅煮滚,淋在作法5上即完成。
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