扬州炒饭的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有越国食碎金饭，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋炀帝巡游扬州时将碎金饭传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：江苏式的炒饭即葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为扬州炒饭。伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天扬州炒饭五彩缤纷的面孔。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有清蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、月牙蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭等等。

步骤1/6

原料大集合，鸡蛋略微打散，火腿肠、香葱切碎。
步骤2/6

锅中放少许油，放入鸡蛋摊成蛋饼，关火。
步骤3/6

用锅铲将蛋饼铲碎，小碗盛起备用。
步骤4/6

锅中放少许油，倒入米饭，再放少许盐，炒至粒粒分明。
步骤5/6

倒入火腿肠丁、鸡蛋碎、香葱末，迅速炒匀即可出锅。
步骤6/6

开吃。
扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的。扬州炒饭属于民间，来自扬州普通老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究，是大众所能做到的精致，也就必然成为一种能长久流传的东西。

扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒）

扬州炒饭

扬州炒饭的做法步骤