大鱼头切开洗净，切段加少许黄酒和盐少许拌匀略腌片刻。 时间可自己掌握。豆腐切小备用。
步骤2/3烧热锅加姜片，略煎大鱼头，油煎至呈金黄色，然后加水，盖锅。滚开后放入切好的豆腐。
步骤3/3再水滚后转中火煮至材料熟透，最好加盐味。鸡精就无需加了，最后入碗的时候加点醋和胡椒即可！
贴士：
1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食
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