少油版鱼香茄子

茄子洗净切去头部，切成薄片状，泡水待用。蒜拍扁切碎，葱切小段。

锅中热油，倒入茄子翻炒。

加水翻炒，减少油的吸收。

下2勺盐继续翻炒。

倒入适量水，盖上锅盖，焖至茄子变软。

将茄子推至锅旁，下少许油爆香蒜蓉。

再爆香葱段。

倒入适量猪油。

出锅前下少许生抽提味即可。