豉酱爆鸡丁

步骤1/7青椒切丁，洋葱切方片，鸡肉（以鸡腿肉为佳）切块，用少许水、料酒、蚝油和水淀粉使劲多抓几下，然后腌大约15分钟；同时把豆豉切碎。（抱歉，这一步忘记拍了）。

步骤2/7准备酱汁。事先调好酱汁是省得做菜的时候手忙脚乱，同时迅速放酱翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、面豉酱（其实用甜面酱或者黄酱都可以），还有蒜蓉辣酱。

步骤3/7炒鸡肉前，先在鸡肉里倒少许的油，这样可以防止粘锅。然后烧热锅，倒入油大约四五成热就可以下鸡丁翻炒。翻炒变色后捞出备用。

步骤4/7锅中留适量底油，下豆豉炒香后下洋葱片。

步骤5/7洋葱炒香后下青椒炒断生。

步骤6/7倒入步骤2调好的酱汁。

步骤7/7立刻下炒好的鸡肉翻炒，即可盛盘。