回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
锅加水放姜和八角煮开后放入猪肉，煮到六成熟捞出晾凉。
肉切薄片，辣椒切段，葱、姜、蒜切碎。
锅加热，放入肉片炒。
加入豆瓣酱一起炒至出红油，肉片卷起成窝形，加料酒，放甜面酱。
加入葱、姜、蒜。
放辣椒段，炒匀，加少许生抽，最后加鸡精盛出。
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