酸辣粉是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!素有天下第一粉之美名。
黄豆泡发四小时。
姜切末,蒜要碎,豆瓣酱剁细,粉丝一把。
锅放油,开小火,黄豆用厨房纸吸干水分,放在油里慢火炸。
改大火为,将黄豆炸至浮起,捞出。
黄豆中加少许盐拌匀。
锅中加水,放入粉丝煮熟。
熟粉丝捞出盛碗中。放盐,鸡精,胡椒粉,白糖,加入生抽和醋。
高汤加入豆瓣酱,姜和蒜烧开,浇在碗中,最后放入香菜末,黄豆和香油。
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