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回锅肉是四川的一道家常菜。在过去生活不太富裕年代有句俗话,叫做;打牙祭就吃回锅肉,证明回锅肉吃起来很香!
回锅肉确实香,而且吃起来肥而不腻。每次做回锅肉我比较喜欢用永川豆豉来炒,那浓浓的豉香味道,又为回锅肉平添了一股香气,吃起来就更香了,呵呵!
回锅肉不腻的主要原因是,先把肉煮八成熟后然后切片再炒,煮过的肉再炒一般是不会腻的。今天就做这道我比较拿手的豉香回锅肉,具体做法如下;

厨艺人生
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难度简单 口味微辣 工艺 时间10分钟 厨具其它厨具

食材主料/辅料

五花肉方一块 300克、 冬笋片 40克、 永川豆豉 15克、 尖椒一个 60克、 红椒 30克、 大葱 60克、 郫县辣酱 10克、 酱油 10克、 2克、 鸡粉 2克、 香醋 20克、 八角 1枚、 香叶 1片

豉香回锅肉的做法步骤

小窍门
此菜特点;色泽油润、豉香浓郁、肉质滑嫩、鲜香微辣。
温馨提示;
1、肉煮好后凉透再切不易碎,而且能切得很薄,肉去皮与否按自己喜好来定,肉切的片大一些为好。
2、先把肉煸透出油再下其它调料。
大炒勺的这款私家川味儿小炒“豉香回锅肉”就做好了。吃起来十分鲜香解馋,呵呵!供朋友们参考!
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