宫保鸡丁

先炸花生米。锅中倒入适量油，随即倒入花生米，用中火加热，不断翻动花生米，使其受热均匀。

当听到噼里啪啦的响声且花生变色后捞起，沥干油，晾凉备用。

将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、料酒、油拌匀。

准备花椒，将干红辣椒掰成段，去籽。

葱姜蒜切片待用。

将醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1大匙、少许盐调成碗汁。

炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入鸡丁炒散，变色后盛出。

再起油锅，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

放入炒熟的鸡丁，加入蒜片、姜片、葱花，炒出香味。

加入芡汁炒匀。

加入炒香的花生米炒匀即可。