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水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

坨坨妈19
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难度普通 口味麻辣 工艺 时间1-2小时 厨具炒锅

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食材主料/辅料

草鱼肉 400克、 榨菜 50克、 蛋清 1个、 白皮黄瓜 1条、 生姜 5-6片、 大蒜 1头、 干尖椒 1把、 花椒 15克、 小葱末 适量、 1小勺、 料酒 15毫升、 生粉 10克、 德庄水煮鱼调料 一包、 色拉油 200克

麻辣水煮鱼的做法步骤

小窍门
想要鱼汤更浓,可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮,这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃,可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤,鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
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