腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。腌,就是指腌制过的咸肉;鲜,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);笃,就是用小火焖的意思。
春笋切好块绰水备用
把猪蹄绰水
捞出用清水洗净
咸肉用温水洗净
把猪蹄、咸肉都放入电饭煲里
加入姜片、适量清水和料酒
用煲汤程序炖煮2小时
时间过半,放入春笋
继续炖煮至猪蹄酥烂,尝一下味道看是否需要加盐
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