烧制菜肴有逢烧必炸一说,意思就是要制作红烧、干烧一类的菜肴,要把主料过油炸制后再烧制。细究起来其实也未必其言,红烧肉就没有炸制。不过对于烧制鱼类,这种说法还是有道理的。
把带鱼清洗干净。
热油,放入带鱼煎炸。
煎炸至表面金黄,鱼段挺实了,盛出装盘。
锅留底油,放入葱姜蒜炒香。
放入煎炸好的带鱼。
旺火,烹入料酒。
再加适量醋。
加适量生抽或少许老抽。
最后加入清水。
加盐、白糖调味,烧制10分钟左右。
旺火稍稍收汁,即可关火。
出锅装盘,即可上桌食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有